味噌調合

2025年2月10日

今回は前回ご紹介した（仮）炙りまぐろガーリックオイル漬の味噌バージョンに取り掛かっています。
まぐろはガーリックオイル漬と同じ頭肉を一口サイズにカットし、カット後液体塩こうじに一昼夜漬け込みその後焼き上げたのを使います。
味噌の調合がなかなか上手くいかなかったので、市内でさばの味噌煮を製造している方にアドバイスを頂き調合してみました。