以前より焼まぐろを使用したガーリックオイルをご紹介しましたが今回は味噌味を販売することに致しました。

従来の焼まぐろは塩麴に漬け込み、その後焼を入れています。

白みそをベースに還元水飴、醗酵調味料等で味を調え、輪切りの唐辛子を入れピリッとした味付けに仕上げています。

以前よりご紹介しておりました「焼まぐろガーリックオイル塩麹仕立て」ですが商品名が違いますが、この度焼津魚センター内のイリタ清水商店様で販売して頂くことになりました。

1月に新商品でご紹介致しました「焼まぐろガーリックオイル塩麹仕立て」のその後ですが、通常商品として８０ｇでの販売を開始致しました。（商品名が変わっております。）
それとは別で焼津魚センターなどの販売用で大容量のタイプを作り来月から売り出していただくことになりました。

県内のお客様より茎わかめを使用した商品の製造委託を頂きまして今回「茎わかめ柚子煮」を作ってみました。
塩蔵の茎わかめを塩抜きし、その後ボイルをして醤油、みりん、砂糖等の調味料にて煮炊きをしてみました。
ゆず果皮とゆず粉末を仕上げに入れ柚子の風味を残すように仕上げました。
ゆずは静岡県川根本町特産の「川根本町ゆず」を使用しています。
「川根本町ゆず」はさわやかな香りと味わい魅力です。

弊社にて販売しております「うなぎごはんの素」のうなぎ白焼きを使って何か新しく商品ができないかと以前より考えていました。
今回、通常ですとサイコロ状にカットしたうなぎ白焼きをごはんの素に使用するのですが、大き目にカットし小どんぶり用のうなぎ丼の素ができないかと思いカットしてみました。
また出来上がりましたらご報告致します。

前回ブログにて焼いわしの商品化についてお話しましたがその後２種の製品を商品化致しました。

カットした焼いわしを醤油ベースの味付けした商品、こちらは某製茶メーカー様で売り出しております。

お客様からの反応も良く、「柔らかくさっぱりとした味付け」「いわし丼にして食べてます」とかの感想を頂いております。

もう一つの一本物は問屋様からのご依頼で作成しました。

今後は醤油ベースの味付けのほかに味噌やカレーなのど味付けを試していきたいと思っています。

今年より始めた焼き工程、今回は長年煮炊きを行っていたイワシで試してみました。
もうかれこれ20年程圧力鍋にて骨まで柔らかくなるようにイワシを煮てきました。
今回まぐろ頭肉と同じように焼いて袋にタレと一緒に入れ、加圧加熱殺菌にて味付けを試してみようと思います。

以前より進めてきましたまぐろの頭肉を使った味噌味が完成しました。
先日の合わせ味噌に輪切り唐辛子を少し加え辛みを付け、彩りを加えてみました。
また名称も「焼まぐろ味噌味・塩麹仕立て」に決定しました。

2月12日～14日まで幕張メッセで開催された「スーパーマーケットトレードショー」に行ってきました。
既存のお客様が出店されていますのでご挨拶を兼ねて。
色々な商品があり、とても勉強になりました。
今後の商品開発に役立てたいと思いました。

今回は前回ご紹介した（仮）炙りまぐろガーリックオイル漬の味噌バージョンに取り掛かっています。
まぐろはガーリックオイル漬と同じ頭肉を一口サイズにカットし、カット後液体塩こうじに一昼夜漬け込みその後焼き上げたのを使います。
味噌の調合がなかなか上手くいかなかったので、市内でさばの味噌煮を製造している方にアドバイスを頂き調合してみました。