今年より始めた焼き工程、今回は長年煮炊きを行っていたイワシで試してみました。
もうかれこれ20年程圧力鍋にて骨まで柔らかくなるようにイワシを煮てきました。
今回まぐろ頭肉と同じように焼いて袋にタレと一緒に入れ、加圧加熱殺菌にて味付けを試してみようと思います。

以前より進めてきましたまぐろの頭肉を使った味噌味が完成しました。
先日の合わせ味噌に輪切り唐辛子を少し加え辛みを付け、彩りを加えてみました。
また名称も「焼まぐろ味噌味・塩麹仕立て」に決定しました。

2月12日～14日まで幕張メッセで開催された「スーパーマーケットトレードショー」に行ってきました。
既存のお客様が出店されていますのでご挨拶を兼ねて。
色々な商品があり、とても勉強になりました。
今後の商品開発に役立てたいと思いました。

今回は前回ご紹介した（仮）炙りまぐろガーリックオイル漬の味噌バージョンに取り掛かっています。
まぐろはガーリックオイル漬と同じ頭肉を一口サイズにカットし、カット後液体塩こうじに一昼夜漬け込みその後焼き上げたのを使います。
味噌の調合がなかなか上手くいかなかったので、市内でさばの味噌煮を製造している方にアドバイスを頂き調合してみました。

今回は新商品のご紹介です。
商品名：（仮）炙りまぐろガーリックオイル漬
まぐろの頭肉を一口サイズにカットし、カット後液体塩こうじに一昼夜漬け込みその後焼き上げました。
焼き上げたまぐろをガーリックオイルに漬け込んでみました。
開けた瞬間ニンニクの香りが充満し、塩こうじに漬け込んでいるのでとても柔らかく仕上がっています。
後、同じまぐろを使用した味噌漬も考えています。
宜しくお願い致します。

今回、同じ焼津市内のお客様より原料持ち込みでまぐろの頭肉と尾肉を煮てほしいとのご依頼を頂きまして煮てみました。
先方様のレシピに沿った味付けで美味しく出来上がりました。
小ロットにての加工のみの仕事も大募集です。
宜しくお願い致します。

以前よりお得意様から「さんま煮」のご依頼を頂いておりまして今回試作してみました。
10年位前に一度試作をして以来でその時には蜂蜜を入れて煮込んだら美味しかったので今回も入れてみました。
昨今さんまの水揚げが減少し価格も高騰を続けている現状において市場に出せる価格ではありませんが今後を見据えて作成してみました。
今年は豊漁ではとの声も聴きますので今後に期待です。

まぐろと野菜のうま煮：まぐろとごぼう、にんじん、こんにゃくを美味しく炊きました。