素材へのこだわり

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  まぐろ尾肉

  マグロの尾肉とはマグロの尾の部分を指します。肉質は、よく動く部分のため引き締まり、凝縮された旨みとほどよい食感が特徴です。水揚げ後のマグロは、下処理を施すと素早く冷凍され出荷されます。その冷凍マグロの品質や、状態を見極めるために行われるのが尾切りです。マグロ本体から切り離された尾肉は、一般の店頭に並ぶことは珍しく、市場などで手に入る希少部位です。マグロの尾肉には、コラーゲンが豊富に含まれています。

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  鰹節（3種ふりかけ）

  同焼津市内の削り節製造メーカーの石竹水産様より国内で水揚げされたかつおを使用した鰹節（糸削り、かつお粉、破砕）を仕入れて製造しています。

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  桜えび（桜えびご飯の素）

  同焼津市内の桜えび加工業者様より釜揚げ桜えび仕入れています。桜えび（桜海老）は静岡県駿河湾でのみ漁獲される小さなエビで、その美しいピンク色から「駿河湾の宝石」とも呼ばれています。桜えびは体長約2～5センチで、透明な体に赤い色素が含まれているため、水揚げされると桜色に見えます。桜えびの漁は、資源保護のために春と秋の年2回のみ行われます。

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  かつお（やいづかつおめしの素）

  同焼津市内のなまり節製造業者株式会社久星商店様より手火山式なまり節を仕入れています。手火山式（てびやましき）とは「なまり節」を作る際に燻製させる製法のひとつで、その名の通りすべての工程を手作業で行います。遠火の強火にて短時間で燻すこの製法のメリットは、外側の香りが残り食べやすい硬さとなり、中はやわらかい上質な「なまり節」が出来上がることにあります。

  株式会社久星商店　久星商店 | 静岡県焼津市のなまり節製造業、手火山式焙乾製法 (kyuboshi.com)

• うなぎ（鰻めしの素）

  同焼津市内のうなぎ加工業者八木淡水魚株式会社様より国産のうなぎ白焼きを仕入れています。うなぎ白焼きは関東風で良質な鰻を生きたまま保管をし、厳しく選別をし専門の職人さんが丁寧にさばき串を打ち、専用の焼き機で最適な火加減で焼き上げています。

  八木淡水魚 (yagitansui.co.jp)